第一百一十章 粥
第一百一十章 粥
不管是谁都是知道粥肯定要用米作出来，尽管可能有八宝果子，肉菜等等的种类，可是万变不离其宗的必须要有米，然后用水煮。
可是现在惠风楼那边的人在那里忙忙碌碌的却在收拾鲜鱼，虽然是数九隆冬的光景，但是在京师周围永定河里面凿开冰层还可以捞上鲜鱼，虽然不如其他季节那么鲜美，不过也是别有风味。
方老先生在那里看着，也亏这把年纪还是这么好的眼神，外面做粥却在收拾鱼，这种反常的举动让他大感兴趣。
鲍文的手艺老实说，和在场其余酒楼的大厨们相比还是有不小的差距，但是他的基本功却极为的扎实。
在欧洲上档次的厨房，虽然作出来的都是血淋淋的东西，可是各种各样的刀具锅灶，那是应有尽有，在此时还算是不夸张，到了现在，在欧美国家的厨房里面，就是连给草莓拔出须根的镊子都是专备。
中国不同，不管作出来的如何美轮美奂，厨师手中一般就是一把黑铁的菜刀，切削都是靠着这把刀，鲍文的基本功在刀上也是不错，边上的帮手已经是把鱼剥开，处理的大概差不多了。
鲍文结果用刀细细的把已经是去掉头尾的鱼段鳞片弄下来，手中的刀具一翻一转把大刺去掉，然后边上的伙计刚才已经是用姜榨出来的汁水把处理好的鱼泡了起来，然后一些人开始把葱白，蒜片切丝。
这样的举动不光是在里面的几位老吃客瞪大了眼睛，就是周围一样在那里忙碌的厨师们也是频频的侧目，坐在木屋里面的方老先生终于忍受不住好奇，掀开纱帘走了出去，边上的家丁吓了一跳，连忙拿过厚厚的大氅给老先生劈上，免得招了风寒。
那边的刘知礼爵爷虽然是没有跟着出去，也在那里好奇的问边上的陈狗儿道：
“陈公公，你可知道惠风楼在弄些什么，莫非是用那鱼做粥，那就是鱼羹了，岂不是违规。”
在明朝的皇宫，皇帝和后宫妃子的饮食，虽然是尚膳监负责，但是各个大太监都是经常替皇上张罗饮食，邀功买好，所以这个时御膳房可不是只有京师一种地方的做法，而是博采众家之长。
陈狗儿的见识自然也是极广，他听了刘伯爵的问话在那里直接就是摇头说道：
“这个倒真是新奇，若说是做鱼，并不新鲜，若是做粥，确实是不知道如何弄了，若说是记错了，更加的不可能。”
那边的方子泰已经是走了过去，空气中葱姜蒜切碎的味道极为的爽利，收拾鱼的腥气很淡，而且惠风楼专门跟着几个伙计在那里来回的处理垃圾。其他的酒楼边上看了会，也是学了起来。
所以现在虽然是几十个锅灶菜板忙成一团，但是现场的气味和场面都是相当的干净，方侍郎走过去之后，刚要问你们这里为什么不用米来做粥，突然鼻子里面闻到一股熟米香气，顺着来源一看，一口砂锅在一个小圆形的炉子上面炖着。
原来也是在做粥，那这鱼不是一会贱菜就是贵菜了，方老侍郎也没有多问，径自的走了回来，闷闷的坐在位置上，边上两个人的兴趣已经是被调动了起来，虽然都是六十左右年纪的人，此时和小孩一样，都是凑过去开口问道：
“老方，刚才可看到了什么？”
方侍郎摇摇头，在那里说道：
“这鱼应该是一会用的，不知道是贱菜还是贵菜，那粥的米用辽东的香稻，分明是在那里炖着一锅白粥，难道以为我们会吃个素淡吗？”
边上的陈狗儿想了想，迟疑的开口说道：
“惠风楼咱们老哥几个也都是去吃过，那地方的菜鲜味别的地方确实是比不了，其他的就是一个新字，花样多啊。”
那边的刘伯爵哈哈笑了起来，打趣说道：
“莫非是要来一个返璞归真，让我们清清口。”
周围的人都是呵呵的笑了起来，心中却隐隐的有些失望，在他们的心里惠风楼的花样应该很多才是，难道是江郎才尽了。
留给众人的时间都是差不多的，各家的粥都是做好了起来，其中西城一家酒楼的果子粥和醇和楼的肉粥都是非常的出色，西城那家酒楼的果子粥粥，是用红豆和黑米，在熬的火候到四分之三左右的时候，加入桃脯，杏脯，等到开国时候，去皮的桃杏果子干，已经是完全的融化在粥里面。
近乎完全融化在一体的黑米果子粥，还没有入口，就闻到浓郁的果子香，一口喝下去，好像是克化的冻子入口，丝毫不觉得甜腻。
一帮人喝了口水漱口之后，挨个来试，醇和楼的肉粥选用的是羊羔肉，剁的精细，而且还有些西洋的香料在里面，异香扑鼻，不过对那些会吃的人来说，这个仅仅能算得上中规中矩。
可是大家心里面都是明白，这里是陈狗儿的产业，在对方的地头上擂台，有些事情不必说都是心知肚明，虽然是中规中矩可也不算是差了，一会是个第一也就是理所当然。不过结果还有等一下才能宣布，那边惠风楼还没有作出来。
看到其他人的粥都已经是上完，江峰在边上站了起来，拍了几下手，两名壮实的伙计抬着一个案子就到了那个木屋的前面，家丁和护兵想要阻挡，屋子里面的三个人却知道这是想让他们看个清楚，开口喝开手下。
不过心中却没有什么太大的期待，一碗白粥看你能玩出什么花样，在这里的不是做菜的能手，就是吃菜的行家，鼻子闻都是知道那个已经被拿到案子上的白粥里面只有白米，其余的人都已经是拿着各个酒楼的粥分着喝了，他们虽然不是评定，但是在下面议论的结果也是很差不多。
现在所有人好奇的目光全是定在惠风楼上，那边的鲍文略微显得有些紧张，不过手上颇为的稳定，边上已经是有伙计搬来一个柜子，这个柜子颇为的有意思，竟然底部是铁的，而且看着伙计们朝着里面不停的加着烧红的木炭，显然是为了保证温度。
旁观的人更加的好奇了，鲍文从浸泡鱼的姜汁里面把生鱼段捞了上来，摆在案板上面开始运刀，听到当当的声音，无数雪白的鱼丝出现面前。
那边的伙计打开热呼呼的柜子，从里面拿出了一个个瓷碗，迅速的摆在桌子上，又有边上的帮厨，把已经是切好的葱丝，蒜片，每种定量的放入碗中，另外一个伙计已经是把粥锅的盖子掀开。
里面的白粥已经是沸腾起来，咕嘟咕嘟的直冒泡，正在那里看着的方老侍郎好像是明白了过来，兴奋的双手互击一下，陈狗儿和刘伯爵还在那里有些纳闷。
鲍文把鱼丝切完之后，边上的伙计把鱼丝也和葱蒜一样，匀量洒在碗中，另外的一个人拿着大木勺，小心的把翻滚沸腾的白粥舀出来，迅速倒入粥碗。
周围的人都是“嗡”的一声，空气中立刻被浓浓的粥香，和几乎在一起的鱼香所充满，所谓的鲜香，鲜香，大概就是这个意思，所有人都是这样的感觉。
立刻有人给木屋里面的三位大佬送过去，鱼丝被滚粥这样一烫，立刻熟透，鱼肉的鲜味已经是是和近乎烂烂的米融为一体，鱼的腥气已经是在姜汁的浸泡里面消失殆尽，葱蒜全然只是配角，但是衬托的恰到好处。
木屋之外的温度并不暖和，所有的粥都倒入碗中之后，才把最前面的三碗送到屋内，这个时候差不多已经是温了，恰恰可以入口。
方老侍郎手习惯的敲着桌子，拿着小勺送了入口，在口中品位几下之后咽了下去，这个模样分明是尝菜的样子。
“妙啊，米香润滑，鱼香满口，更妙的是一丝腥气也没有，也不知道满口留香的是米还是鱼，米甜鱼香，所谓的香甜就是如此了，老夫赞赏的还有那些细节，铁柜子里面放着的碗。生怕天气冰凉让碗和滚粥在一起的时候，冷了无法熟鱼，姜汁里面应该是有盐，入味就在那时！”
且不说屋子里面的评价，外面的那些吃客们喝完这一小碗粥，都是顾不得自家的酒楼还在比试，纷纷的称赞起来。
屋子里面的方老侍郎可是到了人情练达皆是文章的境界，张永的小辈和陈狗儿，自然知道如何分辨轻重，在那里开口说道：
“只是这上的确实迟了些，若是在酒楼之中，岂不是饿坏了客人，排在第二吧，您二位如何看那？”
那两位自然是明白人，外面也不是傻子，就连惠风楼和江峰都是笑吟吟的心服口服的接受了这个结果，江峰在那里慢悠悠的喝进了手中小碗的粥，心中颇为的兴奋，果然自己还是领先时代几百年。
在现代广东菜馆寻常之极的“鱼生滚粥”居然这样的震撼！！ 展开全部内容
不管是谁都是知道粥肯定要用米作出来，尽管可能有八宝果子，肉菜等等的种类，可是万变不离其宗的必须要有米，然后用水煮。
可是现在惠风楼那边的人在那里忙忙碌碌的却在收拾鲜鱼，虽然是数九隆冬的光景，但是在京师周围永定河里面凿开冰层还可以捞上鲜鱼，虽然不如其他季节那么鲜美，不过也是别有风味。
方老先生在那里看着，也亏这把年纪还是这么好的眼神，外面做粥却在收拾鱼，这种反常的举动让他大感兴趣。
鲍文的手艺老实说，和在场其余酒楼的大厨们相比还是有不小的差距，但是他的基本功却极为的扎实。
在欧洲上档次的厨房，虽然作出来的都是血淋淋的东西，可是各种各样的刀具锅灶，那是应有尽有，在此时还算是不夸张，到了现在，在欧美国家的厨房里面，就是连给草莓拔出须根的镊子都是专备。
中国不同，不管作出来的如何美轮美奂，厨师手中一般就是一把黑铁的菜刀，切削都是靠着这把刀，鲍文的基本功在刀上也是不错，边上的帮手已经是把鱼剥开，处理的大概差不多了。
鲍文结果用刀细细的把已经是去掉头尾的鱼段鳞片弄下来，手中的刀具一翻一转把大刺去掉，然后边上的伙计刚才已经是用姜榨出来的汁水把处理好的鱼泡了起来，然后一些人开始把葱白，蒜片切丝。
这样的举动不光是在里面的几位老吃客瞪大了眼睛，就是周围一样在那里忙碌的厨师们也是频频的侧目，坐在木屋里面的方老先生终于忍受不住好奇，掀开纱帘走了出去，边上的家丁吓了一跳，连忙拿过厚厚的大氅给老先生劈上，免得招了风寒。
那边的刘知礼爵爷虽然是没有跟着出去，也在那里好奇的问边上的陈狗儿道：
“陈公公，你可知道惠风楼在弄些什么，莫非是用那鱼做粥，那就是鱼羹了，岂不是违规。”
在明朝的皇宫，皇帝和后宫妃子的饮食，虽然是尚膳监负责，但是各个大太监都是经常替皇上张罗饮食，邀功买好，所以这个时御膳房可不是只有京师一种地方的做法，而是博采众家之长。
陈狗儿的见识自然也是极广，他听了刘伯爵的问话在那里直接就是摇头说道：
“这个倒真是新奇，若说是做鱼，并不新鲜，若是做粥，确实是不知道如何弄了，若说是记错了，更加的不可能。”
那边的方子泰已经是走了过去，空气中葱姜蒜切碎的味道极为的爽利，收拾鱼的腥气很淡，而且惠风楼专门跟着几个伙计在那里来回的处理垃圾。其他的酒楼边上看了会，也是学了起来。
所以现在虽然是几十个锅灶菜板忙成一团，但是现场的气味和场面都是相当的干净，方侍郎走过去之后，刚要问你们这里为什么不用米来做粥，突然鼻子里面闻到一股熟米香气，顺着来源一看，一口砂锅在一个小圆形的炉子上面炖着。
原来也是在做粥，那这鱼不是一会贱菜就是贵菜了，方老侍郎也没有多问，径自的走了回来，闷闷的坐在位置上，边上两个人的兴趣已经是被调动了起来，虽然都是六十左右年纪的人，此时和小孩一样，都是凑过去开口问道：
“老方，刚才可看到了什么？”
方侍郎摇摇头，在那里说道：
“这鱼应该是一会用的，不知道是贱菜还是贵菜，那粥的米用辽东的香稻，分明是在那里炖着一锅白粥，难道以为我们会吃个素淡吗？”
边上的陈狗儿想了想，迟疑的开口说道：
“惠风楼咱们老哥几个也都是去吃过，那地方的菜鲜味别的地方确实是比不了，其他的就是一个新字，花样多啊。”
那边的刘伯爵哈哈笑了起来，打趣说道：
“莫非是要来一个返璞归真，让我们清清口。”
周围的人都是呵呵的笑了起来，心中却隐隐的有些失望，在他们的心里惠风楼的花样应该很多才是，难道是江郎才尽了。
留给众人的时间都是差不多的，各家的粥都是做好了起来，其中西城一家酒楼的果子粥和醇和楼的肉粥都是非常的出色，西城那家酒楼的果子粥粥，是用红豆和黑米，在熬的火候到四分之三左右的时候，加入桃脯，杏脯，等到开国时候，去皮的桃杏果子干，已经是完全的融化在粥里面。
近乎完全融化在一体的黑米果子粥，还没有入口，就闻到浓郁的果子香，一口喝下去，好像是克化的冻子入口，丝毫不觉得甜腻。
一帮人喝了口水漱口之后，挨个来试，醇和楼的肉粥选用的是羊羔肉，剁的精细，而且还有些西洋的香料在里面，异香扑鼻，不过对那些会吃的人来说，这个仅仅能算得上中规中矩。
可是大家心里面都是明白，这里是陈狗儿的产业，在对方的地头上擂台，有些事情不必说都是心知肚明，虽然是中规中矩可也不算是差了，一会是个第一也就是理所当然。不过结果还有等一下才能宣布，那边惠风楼还没有作出来。
看到其他人的粥都已经是上完，江峰在边上站了起来，拍了几下手，两名壮实的伙计抬着一个案子就到了那个木屋的前面，家丁和护兵想要阻挡，屋子里面的三个人却知道这是想让他们看个清楚，开口喝开手下。
不过心中却没有什么太大的期待，一碗白粥看你能玩出什么花样，在这里的不是做菜的能手，就是吃菜的行家，鼻子闻都是知道那个已经被拿到案子上的白粥里面只有白米，其余的人都已经是拿着各个酒楼的粥分着喝了，他们虽然不是评定，但是在下面议论的结果也是很差不多。
现在所有人好奇的目光全是定在惠风楼上，那边的鲍文略微显得有些紧张，不过手上颇为的稳定，边上已经是有伙计搬来一个柜子，这个柜子颇为的有意思，竟然底部是铁的，而且看着伙计们朝着里面不停的加着烧红的木炭，显然是为了保证温度。
旁观的人更加的好奇了，鲍文从浸泡鱼的姜汁里面把生鱼段捞了上来，摆在案板上面开始运刀，听到当当的声音，无数雪白的鱼丝出现面前。
那边的伙计打开热呼呼的柜子，从里面拿出了一个个瓷碗，迅速的摆在桌子上，又有边上的帮厨，把已经是切好的葱丝，蒜片，每种定量的放入碗中，另外一个伙计已经是把粥锅的盖子掀开。
里面的白粥已经是沸腾起来，咕嘟咕嘟的直冒泡，正在那里看着的方老侍郎好像是明白了过来，兴奋的双手互击一下，陈狗儿和刘伯爵还在那里有些纳闷。
鲍文把鱼丝切完之后，边上的伙计把鱼丝也和葱蒜一样，匀量洒在碗中，另外的一个人拿着大木勺，小心的把翻滚沸腾的白粥舀出来，迅速倒入粥碗。
周围的人都是“嗡”的一声，空气中立刻被浓浓的粥香，和几乎在一起的鱼香所充满，所谓的鲜香，鲜香，大概就是这个意思，所有人都是这样的感觉。
立刻有人给木屋里面的三位大佬送过去，鱼丝被滚粥这样一烫，立刻熟透，鱼肉的鲜味已经是是和近乎烂烂的米融为一体，鱼的腥气已经是在姜汁的浸泡里面消失殆尽，葱蒜全然只是配角，但是衬托的恰到好处。
木屋之外的温度并不暖和，所有的粥都倒入碗中之后，才把最前面的三碗送到屋内，这个时候差不多已经是温了，恰恰可以入口。
方老侍郎手习惯的敲着桌子，拿着小勺送了入口，在口中品位几下之后咽了下去，这个模样分明是尝菜的样子。
“妙啊，米香润滑，鱼香满口，更妙的是一丝腥气也没有，也不知道满口留香的是米还是鱼，米甜鱼香，所谓的香甜就是如此了，老夫赞赏的还有那些细节，铁柜子里面放着的碗。生怕天气冰凉让碗和滚粥在一起的时候，冷了无法熟鱼，姜汁里面应该是有盐，入味就在那时！”
且不说屋子里面的评价，外面的那些吃客们喝完这一小碗粥，都是顾不得自家的酒楼还在比试，纷纷的称赞起来。
屋子里面的方老侍郎可是到了人情练达皆是文章的境界，张永的小辈和陈狗儿，自然知道如何分辨轻重，在那里开口说道：
“只是这上的确实迟了些，若是在酒楼之中，岂不是饿坏了客人，排在第二吧，您二位如何看那？”
那两位自然是明白人，外面也不是傻子，就连惠风楼和江峰都是笑吟吟的心服口服的接受了这个结果，江峰在那里慢悠悠的喝进了手中小碗的粥，心中颇为的兴奋，果然自己还是领先时代几百年。
在现代广东菜馆寻常之极的“鱼生滚粥”居然这样的震撼！！ 展开全部内容